料理のレシピ： 旬の野菜、白菜を使った料理のご紹介

白菜。

巨大なものを1つ買ってきて、お鍋で使ったら、半分以上余ってしまって「どうしよう・・・」と困ったことはありませんか？(ーー;)

今の季節は根のもの（ごぼうやサトイモ）と白菜が旬です。サトイモも使い勝手に（というより保存）に困る食材ですが、今回は白菜を使い切る方法を綴ってみます。

【栄養価】
大根、豆腐と共に『養生三宝』と呼ばれている程、栄養満点。ビタミンＣが比較的多く、風邪の予防に役立ちます。また、腸の働きを整えて便通をスムーズにします。特に芯のあたりは栄養価が高く、ビタミンC、カルシウム、鉄分、カロチンなどが豊富に含まれています。カリウムも十分に含まれており、体内の無駄な塩分を外に出してくれる効果もあります。


【使い方の基本】
・ 白菜は硬い部分と柔らかい部分があり、お互いが極端に「硬い」「柔らかい」ことを意識しながら使います。（ここでは硬い部分を「茎」、柔らかい部分を「葉」と、解りやすく呼びます。）

茎は絶対捨ててはいけません！前述のように栄養満点です。

・ 水分がとても多く含まれているので、味付けを濃い目にするのがコツです。


1. 味噌汁
いきなりオーソドックスですが、どんな実と一緒でも使えます。

出汁を取る時点で、茎を入れてしまって構いません。

私はにおい消しに、いつもしょうがの千切りを入れています。

2. 餃子の具
餃子は、実が生のままでフライパンなどで焼くので、茎の部分は出来る限り細かく切ります。もしちょっと大き目にしたい場合は、沸騰したお湯に30秒くらい火を通します。

シャキシャキとした触感が新鮮ですよ。またジュワッと出てくる汁がなかなか絶品！

私は隠し味でお味噌を入れます。

3. 漬物
キムチなどのような手の込んだお漬物を想像してしまいますが、簡単に出来ます。一夜漬けよりも早い、私流の「一瞬漬け」をご紹介します。

（材料 - 白菜以外に）
にんじん
フジッコ
しょうが
白ゴマ

① 茎の部分は、小さくなりすぎないように切って、先に塩を振って置いておきます。その間に葉の部分を切って下さい。

② 葉の部分を茎と混ぜて、さらに塩を振って、時折かき混ぜながら30分くらい置きます。私は彩りに、にんじんの千切りをよく入れます。

③ ある程度しんなりしてきたら、塩を洗って、両手のひらで絞るように握ります。ここで気合を入れて絞らないと、時間が経って水がかなり出てきますので、日ごろのうっぷんを晴らすつもりでやって下さい。

④ ここから先はそれぞれご家庭の味を出して下さい。私は、濃い口しょうゆ、薄口しょうゆ、フジッコを混ぜ、千切りのしょうがと白ゴマで整えています。

キムチっぽく豆板醤を混ぜても美味しいと思います。

（応用編）
キャベツでも同じように一瞬漬けが出来ますよ

4. 炒め物
白菜そのものははっきりとした味を持たず、他の食材との合せ方に失敗すると、返って妙な臭みのようなものを発します。子どもが「嫌い」というのはその臭いのせいだと思います。

それを止めるのが、しょうがと豆板醤です。

豚肉（できればロースかバラ）と白菜で簡単に野菜炒めが出来ます。

におい消しに、良くカレー粉を使いますが、白菜には合いませんのでご注意を。

5. 焼きうどん
焼きそばにはちょっと合わないのですが、焼きそばのキャベツ感覚で焼きうどんに使って下さい。

6. ラーメン
出汁で使うのではありません。葉の部分をちょっと茹でて、粗めの千切りにして出来上がりの上に載せます。

茎の部分は一瞬漬けにして下さい。

鹿児島ではラーメン屋に入ると最初に必ず漬物が出てきます。出来上がり待っている間の口寂しさを補うためでしょうか？

7. ロール白菜
「ロールキャベツ」の白菜版です。煮込むときはお味噌で煮込みます。

お味噌だと出来上がりが味噌汁のように見えてしまうので、煮込む際に牛乳を入れて、かっこいい彩りにします。桜の花形に切ったにんじんを入れるとちょっとかっこいいかも。

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こんな感じでしょうか？でも基本的には何にでも使える食材です。

「えー、こんなのに入れるの？」と思うような料理に追加してみて下さい。

きっと新しい発見があると思いますよ。